Bacterii utile in industria alimentara, Cum putem reduce prezența bacteriilor în industria alimentară?


Bacteriile se pot intalni la adancimi mari in apa marilor si oceanelor, in ape termale. In aer: Existenta in aer a bacteriilor este temporara si prin intermediul curentilor de aer sunt raspandite la distante foarte mari.

Much more than documents.

Din aer, sunt antrenate din nou in sol prin intermediul precipitatiilor atmosferice. Rolul bacteriilor in natura si in industrie Rol imens in transformarea compusilor macromoleculari in compusi simpli, prin mineralizarea materiei organice nevii, contribuind astfel la realizarea naturala a circuitului unor elemente de importanta vitala: carbon, azot, sulf, fosfor, fier s.

bacterii utile in industria alimentara cancer la copaci

Fara activitatea bacteriilor, agenti ai putrefactiei - "pamantul s-ar transforma treptat intr-un urias cimitir". Sunt Gram-pozitive, facultativ anaerobe, neciliate, nesporulate, bacterii utile in industria alimentara specii fiind capsulate.

bacterii utile in industria alimentara

Importanti pentru industria alimentara sunt: o Streptocicii mezofili: Streptococcus lactis Lactococcus lactis subsp. Acesti streptococi lactici sunt homofermentativi, produc acid lactic si prezinta urmatoarele activitati: - Activitate fermentativa: fermenteaza lactoza si glucoza; - Activitate proteolitica; - Produc diacetil si acetoina din acid citric.

Fermentarea lactozei de bacterii utile in industria alimentara streptococii bacterii utile in industria alimentara se face prin transformarea initiala a acesteia in glucoza si galactoza - 6P prin intermediul fosfo -?

  • Cum putem reduce prezența bacteriilor în industria alimentară?
  • Gingival papilloma treatment
  • In AlimenteMicroorganisme utilizate în industria alimentară Views Bacteriile acetice Gluconobacter, Acetobacter sunt folosite la fabricarea tradițională a oțetului din vincidrucartofi.

In continuare, glucoza este fermentata pe calea hexozo-difosfatului in bacterii utile in industria alimentara lactic, bacterii utile in industria alimentara galactoza - 6P este utilizata pe calea tagatozei, in vederea producerii unei cantitati suplimentare de acid lactic. Fermentarea glucozei de catre streptococii lactici poate fi facuta pe cale homofermentativa, in conditiile in care glucoza este limitata, calea heterofermentativa fiind calea ribulozei - 5P, cu formare de acid acetic, etanol si acid lactic.

Fermentarea acidului lactic cu formare de diacetil, acetoina si 2, 3 butilenglicol.

renal cancer facts hpv ursachen

Streptococii contin plasmide, cele mai importante fiind cele care codifica: o Fermentarea lactozei; o Producerea de enzime proteolitice; o Utilizarea acidului citric; o Rezistenta la saruri anorganice; o Productia de nizina.

Performanta streptococilor este influientata de mai multi factori: Prezenta inhibitorilor. Ca inhibitori, in lapte pot actiona: nizina produsa de unele tulpini de Str. Incompatibilitatea dintre tulpini.

Navigare în articole

Poate sa apara incompatibilitate in culturile ce contin tulpini diferite. La o cultivare repetata a acestor culturi cu tulpini diferite de streptococi poate sa aiba loc reducerea numarului unor tulpini, astfel incat in cultura ramane tulpina cea mai agresiva.

Bacterii şi nitrați în produse alimentare

Factorii care determina selectarea sunt: o Diferentele in ceea ce priveste durata unei generatii; o Sensibilitatea la acid lactic; o Producerea de substante bacteriocine de catre unele tulpini, care sunt factori de inhibare pentru unele tulpini; o Diferente in ceea ce priveste temperatura optima de dezvoltare; o Diferenta in ceea ce priveste viteza de pierdere a unor plasmide.

Avantajul folosirii unei culturi continand mai multe tipuri de streptococi consta in rezistenta diferita la bacteriofai a diferitelor tulpini din cultura. Download gratuit.

Genul Streptococcus cuprinde specii de bacterii sub formă de coci sferici sau ovali. Sunt Gram-pozitive, facultativ anaerobe, neciliate, nesporulate, unele specii fiind capsulate. Dioxidul de carbon care se degajă lent si formează alveole caracteristice.